Пережить зиму растениям помогают разнообразные приспособления. В теплый период второй половины лета, когда заканчивается рост растений в высоту и толщину, закладывается верхушечная почка. Молодые однолетние побеги должны к холодам здеревьяниты. Покровная кожура молодых побегов с зеленой становится бурой или серой.
В это время начинается процесс закалки растений. Продукты фотосинтеза расходуются на рост побегов, а копятся в тканях дерева, как запасные защитные вещества, и используются следующей весной на образование новых побегов и листьев. Чем больше будет запасных веществ, в первую очередь крахмала, тем виносливиша, морозостийкиша будет растение, так как температура замерзания клеточного сока в деревьях с большим количеством запасных веществ значительно ниже, чем у деревьев с малым запасом. Это касается не только деревьев, а также и кустов.
Скидывание листьев на зиму, прекращает рост и вступление в состояние покоя одревесневших побегов - все это также является приспособлением растений к зимовке. Какое же значение ноября? Мы знаем, что листья испаряют воду, поэтому зимой испарение невозможно. Сок по стеблю также не мог бы двигаться, потому что замерз бы. И снег, который будет падать на листовые пластинки, повредил бы их. Поэтому растения еще до наступления больших холодов сбрасывают листья. Итак, ноябрь - защитная реакция от гибели растений зимой.
На побегах остаются только те почки, которые выдерживают морозы от -35 ⁰ С до - 40 ⁰ С. В холодное время крахмал, как запасная питательное вещество, у клена и дуба превращается в сахар, а в хвойных, березы и липы - в жиры.
Наличие толстой коры на побегах смягчает резкие колебания зимней температуры, а весной сохраняет растение от солнечных ожогов.
Очень важно знать, что кратковременные оттепели зимой, пока растения еще находятся в зимнем покое, менее опасны, чем весенние заморозки, когда почки уже раскрылись и растение начала распускаться.