Водный баланс человека. Содержание воды в организме человека составляет около 65%. То есть, если масса человека составляет 60 кг, то из них 39 кг приходится на воду. Следует отметить, что содержание воды зависит и от возраста: у
новорожденных он составляет около 75-80%, в период завершения роста -65-70%, а у пожилых людей - только 55-60%. Между различными органами и тканями человека вода распределена неравномерно: больше всего ее в крови и почках - 82-83%, головном мозге - до 80%, печени - 75%, мышцах -70-76%, зато в жировой ткани - около 30 %, костях - около 20%.
Поскольку организм человека ежедневно тратит примерно 2-2,5 л воды (она выводится из непереваренными остатками пищи, мочой, потом, испаряется с поверхности слизистых оболочек полости рта и дыхательных путей), то такая же ее количество должно постоянно поступать туда. Пути поступления воды в организм различны. Кроме того, около 1 л воды попадает с продуктами питания, еще почти 300 мл воды образуется в результате окисления жиров, белков и углеводов (так называемая метаболическая вода).
Количество потребленной за сутки воды зависит от условий, в которых находится человек. Так, в жаркую погоду или при осуществлении тяжелого физического труда расхода воды растут из-за усиленного потоотделения и значительное испарение через слизистые оболочки. Обезвоживание организма (дегидратация) возможно и вследствие нарушений работы кишечника (сильные поносы), большой кровопотерей и т.д.. При таких условиях потребление воды должно увеличиться до 4-7 л в сутки. Вследствие обезвоживания замедляются процессы пищеварения и всасывания питательных веществ, нарушаются процессы теплорегуляции; густеет кровь, нарушается ее транспортная функция, в сосудах могут возникать сгустки (тромбы). Потеря более 20% воды - смертельно опасна для человека.
Человек, выполняющий тяжелую физическую работу в условиях повышенной температуры (например, в доменном цехе), теряет за час только в результате усиленного потоотделения до 1,6 л воды! Поэтому суточная потребность в воде у него может возрастать до 20 л в сутки.
Первым сигналом недостаточного содержания воды в организме является жажда, возникающее при возбуждении соответствующего центра в гипоталамусе (структура промежуточного мозга). Его рецепторы возбуждаются как вследствие роста концентрации солей в жидкостях организма, так и в случае повышения концентрации ионов натрия. Эти раздражители принимают различные группы рецепторов. Чувство жажды возникает, если организм человека теряет около 1% влаги своего тела и исчезает после потребления определенного количества воды, в среднем 0,25-0,5 л.
Итак, основные свои потребности в воде человек удовлетворяет за счет питьевой воды. Поэтому рассмотрим требования к ее качеству.