Кахети имеет исключительно благоприятные природные условия, способствующие развитию прежде всего виноградарства. Здесь сосредоточено более четверти виноградников страны.
В центре Кахети находится обширная межгорная равнина, вытянувшаяся вдоль р. Алазани более чем на 150 км. Не менее семи месяцев в году средняя температура здесь превышает -10°С при умеренном количестве осадков (600 1000 мм). Исключительно благоприятны почвы — коричневые лесные, а также перегнойно-карбонатные. Мировую известность Кахети приобрела благодаря виноградникам, выращиваемым в Алазанской долине. Каждое селение славится своей лозой и вином. Марки вин — Кварели, Карданахи, Ахмета, Гурджаани, Цинандали, Мукузани — получили свои названия по названиям сел и городов Кахети.
Кроме виноградников, в Кахети культивируют казашгыкскую розу, из лепестков которой добывают ценнейшее розовое масло. Нa юго-востоке долины распространена культура табака.
Административный и культурный центр Кахети — г. Телави.