Объемы сельскохозяйственного производства в целом обеспечивают продовольственные потребности населения региона. Возможности его экстенсивного развития (за счет расширения пахотных угодий) уже практически исчерпаны, что стало
предпосылкой интенсификации этой отрасли экономики. Главными ее направлениями являются механизация, химизация, технологическое обновление сельскохозяйственного производства. Активно внедряются достижения генетики.
В странах с наиболее интенсивным в регионе сельским хозяйством (Чехия, Словакия, Польша) животноводство преобладает над растениеводством. В других странах (Россия, Украина, Венгрия, Беларусь) опережающими темпами развивается растениеводство.
Растениеводство. Выращивание зерновых, масличных и кормовых культур, овощеводство, садоводство и т.д. является специализацией региона. Все страны региона являются крупными производителями зерновых культур. В северных районах высевают озимую пшеницу, а ближе к югу - оврага. Основными производителями пшеницы Украина, Россия, Венгрия, Чехия. Рожь - ведущая зерновая культура в Польше, Беларуси, на севере России и в странах Балтии. Все страны имеют значительные посевы ячменя, крупнейшие - в Польше, Чехии, Словакии, странах Балтии и Украины. Овес выращивают в Польше, в горных местностях Чехии, Словакии и Украины, гречку - преимущественно в лесостепной зоне региона. На южных территориях большие площади отведены под кукурузу (крупнейшие ее урожаи собирают в Украине, Венгрии, на юге России).
Важнейшей технической культурой в большинстве стран является сахарная свекла, который выращивают преимущественно в лесостепной зоне. По его производству лидируют Украина, Венгрия, Польша, Центрально-Черноземный район России. Первый в мире сахарный завод был построен в начале XIX в. в Нижней Силезии. Украина, Венгрия, южные районы России выращивают подсолнечник - главную масличную культуру региона. Северные зоны с влажным, не очень теплым летом имеют благоприятные условия для выращивания льна-долгунца. Его культивируют в Польше, Беларуси, Украины, северо-западных и центральных районах России, странах Балтии.
Чехия как один из крупнейших в Восточной Европе производителей пива имеет значительные плантации хмеля. Нечерноземные районы с песчаные и супесчаные почвы Беларуси, Польши, России, Чехии, Украины, стран Балтии являются ведущими производителями картофеля, а Беларусь - мировой лидер по ее собранием (почти 1000 кг на душу населения).
Все страны выращивают разнообразные овощи (помидоры, баклажаны, перец, лук, огурцы и т.д.). Некоторые овощные культуры стали символами национальной кухни: капуста - в Польше (знаменитую польскую национальное блюдо - бигос готовят из тушеной капусты), красный перец (паприка) - в Венгрии (сельскохозяйственные районы вокруг городов Среди и Калоча, расположенных на юге низменности Альфред, много веков конкурируют за первенство в производстве этой культуры).
Страны региона имеют большие площади садов. Яблоневыми садами славятся Польша, Беларусь, Чехия, Украина. Абрикосы, груши, вишни, черешни, персики распространены на юге Словакии и Венгрии. В Польше немало сельскохозяйственных предприятий занимается выращиванием ягод (клубники, смородины, крыжовника и переработкой их в свежезамороженных продуктов). Южные районы издавна занимаются виноградарством - Причерноморье и Крым в Украине, юго-запад в Словакии, юг в Чехии. Виноградники Венгрии занимают 8 тыс. га. На весь мир известен токайское вино, которое производят из винограда, выращенного на склонах вулканической горы Токай (Венгрия). Большую часть виноделия в Венгрии занимают столовые вина из сортов винограда, который растет на песчаных почвах междуречье Дуная и Тисы. Выращивают в регионе и эфиромасличные культуры. Украина, например, известная крымскими плантациями роз, шалфея, лаванды, юг России - кориандром, анисом, тмином.
Животноводство. Отрасли животноводства в соответствии с разнообразных природных условий региона представлены скотоводством, свиноводством, промышленным птицеводством т.д.. Скотоводство имеет различные направления в зависимости от кормовой базы. На севере и в центре региона преобладает разведение молочной и молочно-мясной крупного рогатого скота (Россия, страны Балтии, Польша, Беларусь), на юге региона (Венгрия, юг Украины и России) разводят в основном мясные породы. Всего в странах региона насчитывается 43 млн. голов крупного рогатого скота.
Зависимым от кормовой базы является и свиноводство (51 млн. свиней). Беконный направление развито в Венгрии, Чехии, странах Балтии, а в Украине, Польше, Словакии и Беларуси - мясо-сальный и сальный.
Овцеводство (тонкорунное) развитое в предгорных и горных районах Карпат, Кавказа, пивденностепових районах Украины и России (22 млн. овец и коз). Птицеводство (в районах развития зернового хозяйство) в промышленных масштабах развивается в Венгрии, Украины, России.
Венгрия, Польша, Украина и Россия довольно многочисленное поголовье племенных и рабочих лошадей. На Крайнем Севере России разводят северных оленей. В лесостепных районах, особенно в местах значительных посевов гречихи, издавна занимаются пчеловодством (Украина, Польша, юг России).
Рыболовство. Морские страны региона, особенно выходящие к Балтийскому морю (Латвия, Эстония, Польша, Россия) - производители рыбной продукции (знаменитые эстонские и латышские салака, шпрот и т.п.). Общий улов рыбы - 3,16 млн. т, на Россию приходится 2,5 млн. т (7-е место в мире).
Аграрные реформы в постсоветских странах, расположенных в Восточной Европе, является важной предпосылкой дальнейшей интенсификации сельскохозяйственного производства.