Мы знаем, что вода входит в состав тела растений. Химические процессы могут происходить только в жидкой среде. Вода принимает непосредственное участие в процессах роста растений.
Всю воду, тесно связанную с растением К.А.Тимирязев назвал организационной водой. Количество организационной воды, необходимой растению, очень велика. Но кроме этой воды, растение нуждается еще большое количество воды - той, которая испаряется листьями.
Водный режим растений состоит из пяти основных процессов:
1. поглощение воды растением;
2. перемещения воды по растению;
3. выделение воды растением (газообразном или крапельноридкому состоянии);
4. усвоения воды растением;
5. образования метаболической воды в процессе дыхания.
Вода в растении образует довольно динамичную систему:
- С 1000 г поглощенной воды, примерно 900 г испаряется, а 10 г
задерживается в самом растении;
- Из них химически связывается 1-2 г, а 8-9 г связывается нехимическим
путем (осмотическим, коллоидно-химическим).
Большая часть воды содержится в вакуолях. Молодые клетки совсем не
имеют вакуолей или они очень маленькие и в небольшом количестве. По мере роста и развития растения в цитоплазме начинают образовываться большие вакуоли, которые часто сливаются в одну центральную.
Вакуоль содержит воду с растворенными в ней органическими и минеральными веществами. Кислый и сладкий вкус плодов зависит от содержания сахаров и кислот в вакуолях клеток плодов. Щавель и кислица являются примерами растений, содержащих растворенный щавелевокислий калий в клеточном соке.
Разнообразные растения и их органы содержат разное количество воды, а сухие семена или сухие растения (мхи и лишайники) могут сохранять жизнеспособность при небольшом содержании воды.
Содержание воды в некоторых растений в%:
- Листья травянистое растение - 83-85%;
- Листья деревьев - 79-82%;
- Стволы деревьев - 40-55%;
- Сочные плоды - 94-95%.