Хитин - структурный аналог целлюлозы, построенный из остатков К-ацетил ^-глюкозамина, соединенных между собой ^ - (1 ^ 4) - гликозидными связями. Макромолекулы хитина имеют неразветвленной линейную структуру и, подобно
целлюлозы в растениях, выполняют опорные и механические функции в животных организмах (панцири омаров, крабов и других ракообразных, роговые оболочки насекомых и т.п.). Он также найден у большинства грибов, многих морских водорослях и некоторых видах дрожжевых клеток как компонент клеточных стенок. Подобно целлюлозы, отдельные цепи хитина соединены между собой водородными связями.
Инулин - Гомополисахариды, состоящий из остатков D-фрук-топиранозы, соединенных ^ - (2 ^ 1)-связями. Инулин накапливается в клубнях, содержится в водорослях. Этот полисахарид в отличие от картофельного крахмала легко растворяется в теплой воде, его раньше использовали в физиологических исследованиях для определения скорости клубочковой фильтрации в почках.
Пектиновые вещества - в основе структуры лежит пектова кислота (полигалактуроновых). Остатки D-галактуроновой кислоты соединены □ - (1 □ 4)-гликозидными связями. Пектиновые вещества содержатся в плодах и овощах, и для них характерно желеутворення в присутствии органических кислот, используется в пищевой промышленности (желе, мармелад). Некоторые из них проявляют противоязвенное действие (препарат плантаглюцид с подорожника).
Загрузка...